SANTO DOMINGO. Pocas fechas son tan democráticas como la Navidad. Enterramos bajo el manto de la buena voluntad y algo de modales lo mal que nos caen algunos parientes, y todos sonreímos para la foto. Los deseos de prosperidad, salud y bendiciones abundan…y todos parecen sinceros.
Sea pavo o pollo, ensalada rusa o Waldorf, moro de guandules o arroz pilaff, lo verdaderamente importante es compartir el momento y sentarnos alrededor de la mesa a dar gracias por otro año que casi se va, y que sobrevivimos de puro milagro.
Pero elegir un menú navideño, aunque parezca una lista de platos que se colocan solos en la mesa de tanto repetir, no es tan fácil. Haga un estudio desapasionado de sus invitados y se dará cuenta: posiblemente el 30% estén en la tercera edad y tendrán necesidades especiales en términos alimenticios; otro grupo serán niños menores de 12 años; un segmento de treintañeros estará bajo una “dieta estricta” a pesar de las fiestas y/o correrán una maratón el día de navidad… Otros tantos serán vegetarianos por elección o estarán llevando algún tipo de régimen alimenticio.
Para ayudar, seleccionamos algunos platos sencillos, perfectos para la estación y posiblemente del agrado de alguno de los grupos citados en el párrafo anterior. Lo único que garantizamos es que son deliciosos.
Pimientos rellenos fabulosos
Ideales para guarnición caliente y para ovolactovegetarianos. A los niños puede que le atraiga el colorido y su sabor dulzón.
Ingredientes
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 pimiento morrón amarillo
• 1 zanahoria grande pelada y rallada
• 1 lata grande de maíz en granos enlatados y escurridos
• 1/4 taza de nueces picadas
• Un cuarto taza de uvas pasas sin semilla
• 4 cdas de mantequilla
• 3 cdas. De migas de pan
• 2 cdas de cebolla rallada
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
Precaliente el horno a 350 F. Cocine los pimientos en agua hirviendo salada por 5 minutos. Enjuague los pimientos en agua fría y escurra. Corte los pimientos por la mitad, a lo largo y sáqueles las semillas Enmantequille un molde de hornear de vidrio.
En un tazón grande, combine las zanahorias, el maíz, las nueces, las pasas, 2 cdas. De mantequilla, 1 cda. de migas de pan, la cebolla, sal y pimienta. Mezcle bien.
Divida la mezcla en partes iguales entre los pimientos. Cubra los pimientos con el resto de migas de pan y añada el resto de la mantequilla en puntitos. Salpique los pimientos con el queso y colóquelos en el molde preparado.
Lleve al horno por 20 -30 minutos y sirva caliente.
Ingredientes
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 pimiento morrón amarillo
• 1 zanahoria grande pelada y rallada
• 1 lata grande de maíz en granos enlatados y escurridos
• 1/4 taza de nueces picadas
• Un cuarto taza de uvas pasas sin semilla
• 4 cdas de mantequilla
• 3 cdas. De migas de pan
• 2 cdas de cebolla rallada
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
Precaliente el horno a 350 F. Cocine los pimientos en agua hirviendo salada por 5 minutos. Enjuague los pimientos en agua fría y escurra. Corte los pimientos por la mitad, a lo largo y sáqueles las semillas Enmantequille un molde de hornear de vidrio.
En un tazón grande, combine las zanahorias, el maíz, las nueces, las pasas, 2 cdas. De mantequilla, 1 cda. de migas de pan, la cebolla, sal y pimienta. Mezcle bien.
Divida la mezcla en partes iguales entre los pimientos. Cubra los pimientos con el resto de migas de pan y añada el resto de la mantequilla en puntitos. Salpique los pimientos con el queso y colóquelos en el molde preparado.
Lleve al horno por 20 -30 minutos y sirva caliente.
Ensalada de pera y queso
La belleza de esta ensalada está en la variedad de hojas verdes que pueda mezclar. Y si encuentra colores morados o de verde más intenso, mejor que mejor.
Ingredientes
• Un tercio taza de aceite de oliva extra virgen
• Una y media cdas de vinagre de jerez
• 1 cda de mostaza dijón
• 4 cdas de miel
• Hojas verdes de todos los tipos que encuentre
• 2 peras grandes
• 6 onzas de queso tipo azul desmenuzado
• Sal y pimienta negra al gusto
En un bowl mediano, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y la sal. Revuelva hasta que se incorporen los ingredientes. Refrigere.
Lave las hojas verdes en agua corriente, desechando las hojas quemadas o marchitas. Deseche los tallos si están dañados. Escúrralas bien. Trocee en pedazos pequeños, mezclando todas las hojas.
Corte las peras en cuadros de una pulgada, retirando el tallo y el corazón. Barnice con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
En una ensaladera grande, mezcle todas las hojas, las peras, el queso y el aderezo. Revuelva hasta que todas las hojas se empapen. Espolvoree con pimienta.
• Un tercio taza de aceite de oliva extra virgen
• Una y media cdas de vinagre de jerez
• 1 cda de mostaza dijón
• 4 cdas de miel
• Hojas verdes de todos los tipos que encuentre
• 2 peras grandes
• 6 onzas de queso tipo azul desmenuzado
• Sal y pimienta negra al gusto
En un bowl mediano, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y la sal. Revuelva hasta que se incorporen los ingredientes. Refrigere.
Lave las hojas verdes en agua corriente, desechando las hojas quemadas o marchitas. Deseche los tallos si están dañados. Escúrralas bien. Trocee en pedazos pequeños, mezclando todas las hojas.
Corte las peras en cuadros de una pulgada, retirando el tallo y el corazón. Barnice con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
En una ensaladera grande, mezcle todas las hojas, las peras, el queso y el aderezo. Revuelva hasta que todas las hojas se empapen. Espolvoree con pimienta.
Zanahorias glaseadas
Si también se cansó de las batatas, esta receta le aportara colorido y dulzura a su menú. ¿Quien no necesita zanahorias en su vida?
Ingredientes
• 2 libras de zanahorias
• 1 taza y media de agua
• 1 cuarto de taza de mantequilla derretida
• 1 cuarto de taza de azúcar morena
• 1 cuarto de taza de brandy
Pele las zanahorias (si puede conseguirlas tipo "baby carrots", ya cortadas y torneadas mejor) y corte en palitos de un cuarto de pulgada.
Coloque las zanahorias en una olla con agua y tape. Cocine por 20 minutos o hasta que estén tiernas las zanahorias. Bote el agua.
Mezcle la mantequilla, el azúcar y el brandy y añada las zanahorias. Cocine por dos o tres minutos hasta que comience a caramelizar y luego sirva.
• 2 libras de zanahorias
• 1 taza y media de agua
• 1 cuarto de taza de mantequilla derretida
• 1 cuarto de taza de azúcar morena
• 1 cuarto de taza de brandy
Pele las zanahorias (si puede conseguirlas tipo "baby carrots", ya cortadas y torneadas mejor) y corte en palitos de un cuarto de pulgada.
Coloque las zanahorias en una olla con agua y tape. Cocine por 20 minutos o hasta que estén tiernas las zanahorias. Bote el agua.
Mezcle la mantequilla, el azúcar y el brandy y añada las zanahorias. Cocine por dos o tres minutos hasta que comience a caramelizar y luego sirva.
Ensalada de papas con crema de pollo
Por si ya se cansó de la ensalada rusa, aquí hay una variante interesante que mantiene un espíritu similar.
Ingredientes
• 3 libras de papas salcochadas con cáscara y sal
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 tallo de apio picadito
• 4 dientes de ajo majados
• 2 huevos salcochados (opcional)
• Media lata de sopa de crema de pollo
• Media libra de queso crema
• Un cuarto taza de vinagre
• Media taza de aceite de oliva
• 1 cdta de sal
• 1 cda de mostaza dijón
• 1 taza de mayonesa
Pele las papas después de salcochadas. Pique los huevos en cuadritos y añada la cebolla y el apio. Una a las papas. En un tazón aparte, bata la mostaza y adicione, sin dejar de batir, el queso crema, la sopa de crema de pollo y los demás ingredientes cuidando que no le quede muy seca ni muy mojada, por lo que adicione la mayonesa con precaución. Una a las papas peladas. Decore al gusto y sirva fría.
Fuente: Diario Libre.
Por si ya se cansó de la ensalada rusa, aquí hay una variante interesante que mantiene un espíritu similar.
Ingredientes
• 3 libras de papas salcochadas con cáscara y sal
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 tallo de apio picadito
• 4 dientes de ajo majados
• 2 huevos salcochados (opcional)
• Media lata de sopa de crema de pollo
• Media libra de queso crema
• Un cuarto taza de vinagre
• Media taza de aceite de oliva
• 1 cdta de sal
• 1 cda de mostaza dijón
• 1 taza de mayonesa
Pele las papas después de salcochadas. Pique los huevos en cuadritos y añada la cebolla y el apio. Una a las papas. En un tazón aparte, bata la mostaza y adicione, sin dejar de batir, el queso crema, la sopa de crema de pollo y los demás ingredientes cuidando que no le quede muy seca ni muy mojada, por lo que adicione la mayonesa con precaución. Una a las papas peladas. Decore al gusto y sirva fría.
Fuente: Diario Libre.
